Les tripous est un met incontournable de la gastronomie aveyronnaise. Délices d’Annie vous invite à le découvrir en vous révélant sa recette. Idéal pour les repas de famille, ce plat remporte à tous les coups un vif succès.
Les tripous, une recette à redécouvrir
Originaire du nord Aveyron, les tripous peuvent être décrits comme de la panse de veau farcie. Plat du dimanche, il était autrefois servi pour le petit-déjeuner des agriculteurs avant leur départ pour la messe. Aujourd’hui, il continue d’être consommé aux petits-déjeuners, mais également comme plat principal lors des déjeuners et des dîners. Sa préparation requiert un véritable savoir-faire et peut prendre du temps. Le goût et la saveur sont en revanche parfaitement à la hauteur de cette difficulté. Délices d’Annie vous le recommande chaudement.
La préparation des tripous avec Délices d’Annie
Les ingrédients :
- Panse de veau
- Viande de veau
- Jambon du pays
- Couenne
- Ail
- Persil
- Du sel et du poivre
La préparation :
- Nettoyer les panses de veau à plusieurs eaux, puis les râper jusqu’à les blanchir.
- Découper les en morceaux rectangulaires d’à peu près 8 par 10 cm, puis disposer les pansettes sur une table.
- Pour chaque pansette, mettre en guise de farce un dé de jambon du pays, un bout de couenne, de la viande de veau, de l’ail, du persil, du poivre et une pincée de sel.
- Rouler ensuite le tripou et l’attacher soigneusement avec une petite longueur de boyau de porc en faisant en sorte que rien ne dépasse.
Suggestions pour la cuisson :
- Cuire les tripous dans une grande casserole avec des légumes (carottes, poireaux, oignons, céleri). Ajoutez un bouquet garni, du thym, des clous de girofles et des pieds de porc. Selon les goûts, il est possible d’y adjoindre du vin blanc et du concentré de tomate.
- La cuisson doit se faire lentement et à feu doux durant 6 à 7 heures en fonction de la quantité.